Über die Autoren 7
Die Rezepte im Buch 19
Einführung 25
Über dieses Buch 25
Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26
Was Sie nicht lesen müssen 26
Törichte Annahmen über den Leser 26
Wie dieses Buch aufgebaut ist 27
Teil I: Jetzt zeigen Sie dem Grill, wer hier der Boss ist 27
Teil II: Die Würze des Lebens 27
Teil III: Für Klassikfans 28
Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 28
Teil V: Der Top-Ten-Teil 28
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 28
Wie es weitergeht 29
Teil I
Zeigen Sie dem Grill, wer der Boss ist 31
Kapitel 1
Fachbegriffe rund ums Grillen 33
Zwei zentrale Begriffe: direktes und indirektes Grillen 33
Lebensmittel scharf anbraten: direktes Grillen 33
Schutz vor Hitze: indirektes Grillen 35
Langsam und rauchig: das Barbecuing 36
Noch langsamer als Barbecuing: das Räuchern 38
Trockenräuchern 38
Wasserräuchern 38
Das Grillglossar 39
Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 41
Kapitel 2
Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör 43
Die Suche nach Ihrem Grill 43
Voil`a: Ihre Möglichkeiten 43
Holzkohle und Gas im Vergleich 45
Was haben Grills zu bieten? 48
Arbeitsmittel und Spielzeug 49
Grundlegende Grillutensilien 49
Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 54
Die Pflege des Grills 59
Den Rost einfetten 59
Den Grill innen und außen reinigen 60
Aufbewahren des Grills 60
Kapitel 3
Feuer machen 63
So machen Sie Ihren Grill einsatzbereit 63
Ein ordentliches Feuer anfachen 64
Propangas 64
Holzkohlebriketts 65
Stückige Naturholzkohle 66
Hartholzschnitzel oder -stückchen 66
Die Kohle im Grill platzieren 68
Es werde Licht: Den Grill anzünden 69
Die beste Lösung: ein elektrischer Grillanzünder 70
Der Zweitplatzierte: ein Anzündkamin 71
Nach guter alter Art: ein Feuerzeug 72
Die Temperatur regeln und konstant halten 74
Teil II
Die Würze des Lebens 77
Kapitel 4
Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 79
Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 79
Würzsoßen und Würzpasten 82
Lebensmittel mit Öl würzen 83
Ein Schuss Essig 85
Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 85
Marinieren mit Wein 86
Der Kräutergarten eines Grillfans 87
Mit Früchten und Gemüse würzen 91
Kapitel 5
Marinaden und Öle 95
Flüssigmarinaden 96
Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 96
Vorbereitung aufs Marinieren 98
Wie lange muss das Grillgut marinieren? 98
Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut 99
Würzen mit Öl 105
Trockenmarinaden 105
Kapitel 6
Feine Soßen 113
Mit warmen Soßen würzen 113
Kalte Soßen 118
Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 121
Salsas 121
Mayonnaise 123
Andere Würzsoßen 124
Leckere Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 126
Teil III
Klassiker für Fans 129
Kapitel 7
Hamburger, Würstchen und Hotdogs 131
Alle lieben Hamburger 131
Fleisch für Frikadellen auswählen 131
Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 132
Frikadellen für den Grill vorbereiten 133
Den Hamburger belegen 136
Würstchen aller Art 137
Und so werden Würstchen gegrillt 139
Soßen zum Würstchen 140
Kapitel 8
Schwertkampf auf dem Grill: Spieße 143
Wählen Sie Ihre Spieße! 144
So grillen Sie Spieße 145
So macht Gemüse essen Spaß 145
Rindfleischspieße 147
Schweinefleischspieße 151
Lammspieße: das einzig Wahre 153
Hühnerfleischspieße 156
Sat´e zum Abendessen 157
Kapitel 9
Die Finger nach Rippchen lecken 161
Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 161
Möglichkeiten, Schweinerippchen zu grillen 162
Rinderrippchen kennen lernen 172
Kapitel 10
Wunderbarer Drehspieß 175
Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 175
Das beste Fleisch für den Drehspieß 176
Tipps für den Drehspieß 176
Tipps zum Garen am Drehspieß 179
Jetzt beginnt der Spaß! 181
Teil IV
Grillen, was das Herz begehrt 187
Kapitel 11
Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden 189
Ein großes Stück Rindfleisch grillen 189
Die besten Stücke vom Rind 190
Steaks vorbereiten und grillen 191
Zart und lecker: Fleisch marinieren 192
Jetzt geht’s los 192
Gegrilltem Rinderbraten eine Chance geben 197
Kapitel 12
Schweinefleisch: Der König des Barbecue 201
Die besten Stücke vom Schwein 201
Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen 202
Schweinefleisch genau richtig grillen 203
Koteletts 204
Pökellaken für Gepökeltes 209
Filet besonders zart 210
Kapitel 13
Lamm: Das Fleisch des Orients 217
Alles über Lamm und Gewürze 217
Lamm über Lamm 217
Lammfleisch würzen 218
Lamm mit Liebe grillen 219
Leckere Lammkoteletts 219
Alles über Lammschulter 221
Kapitel 14
Geflügel federleicht gegrillt 223
Superleckere Hähnchen 223
Vorsicht bei Hähnchenfleisch 224
Hühnerbrust grillen 225
Chicken Wings 227
Hühnerviertel 230
Keulen auf den Grill 235
Ein ganzes Hähnchen auftischen 236
Die vielseitige Pute 239
Kapitel 15
Meeresfrüchte und Fische 243
Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 243
Frischer Fisch 244
Fischsteaks: das dicke und einfache Teilstück 246
Ganze Fische auf den Grill 249
Filets vorsichtig behandeln 251
Räucherfisch 258
Kapitel 16
Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate 261
Gemüsegaren auf dem neuesten Stand 262
Einfache Gewürze und kurzes Marinieren 262
Vorsicht walten lassen 263
Einfach nur Gemüse 264
Artischocken 264
Aubergine 264
Broccoli 265
Chicor´ee 265
Karotten 266
Kartoffeln 266
Knoblauch 268
Kürbisse und Zucchini 268
Lauch 270
Mais 270
Paprikaschoten 271
Pastinaken 272
Pilze 272
Rosenkohl 274
Spargel 274
Süßkartoffeln 276
Tomaten 277
Zwiebeln 278
Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 279
Kalte und erfrischende Beilagen 282
Kapitel 17
Sandwiches, Pizza und andere Leckereien 287
Der Pizza Feuer unterm Hintern machen 287
Pizzateig 287
Pizzabelag 288
Holzkohle und Hartholz nachlegen 290
Bruschetta 291
Fajitas ol´e! 292
Auf die Quesadillas 295
Sandwiches 297
Kapitel 18
Nachtisch und erfrischende Cocktails 301
Früchte auf den Grill! 301
Cocktail gefällig? 306
Teil V
Der Top-Ten-Teil 309
Kapitel 19
Die zehn Gebote des Grillens 311
Haben Sie Geduld mit dem Feuer 311
Halten Sie Ordnung am Grill 311
Aromatisieren Sie das Grillgut 311
Seien Sie großzügig mit Brennstoff 312
Behalten Sie das Feuer im Auge! 312
Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen 312
Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen 312
Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 313
Spurten Sie vom Grill zum Tisch 313
Entspannen Sie sich! 313
Kapitel 20
Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden 315
Lauchsalat 315
Kartoffelsalat lauwarm oder kalt 316
Bohnensalat grün oder weiß 316
Krautsalat mit Speck und Kümmel 317
Spaghettisalat 318
Joghurt-Gurken-Salat 318
Tortellinisalat 319
Taboul´e 320
Schichtsalat 320
Griechischer Salat 321
Stichwortverzeichnis 323
Die Rezepte im Buch
Marinaden
Hoisin-Marinade 99
Pikante Soja-Koriander-Marinade 100
Pikante Zimt-Soja-Marinade 100
Marinade mit fünf Gewürzen und Sojasoße 101
Marinade der Provence 101
Marokkanische Marinade 102
Limonen-Kreuzkümmel-Marinade 102
Kubanische Mojo-Marinade 103
Griechische Marinade 103
Ingwer-Marinade mit gegrilltem Gemüse 104
Trockenmarinaden
Süß-scharfe Trockenmarinade 107
Trockenmarinade für Steaks nach Cajun-Art 107
Pfeffrige Trockenmarinade aus getrockneten Kräutern 108
Pfeffrige Trockenmarinade aus Petersilie für zarte Steaks 109
Asiatische Fünf-Gewürze-Trockenmarinade 109
Koriander-Fenchel-Trockenmarinade 110
Orientalische Trockenmarinade 111
Soßen
Püree aus geröstetem Knoblauch und gerösteter roter Paprika 114
Pilz-Butter-Soße 115
Ingwercreme 116
Senf-Rosmarin-Soße für gegrilltes Hähnchen 116
Estragonsoße 117
Asiatische Erdnusscreme 118
Raita 119
Meerrettichsahnesoße 119
Tahinidressing 120
Teriyakisoße 120
Frische Tomatensalsa 121
Salsa aus gerösteten Paprika 122
Mayonnaise aus getrockneten Tomaten und Basilikum 123
Tapenade (Olivenpaste) 124
Guacamole 125
Barbecuezwiebeln 126
Kräuterbutter 127
Frikadellen
Putenfrikadellen 133
Gorgonzolafrikadellen mit Balsamico-Zwiebel-Relish 134
Lammfrikadellen 135
Würstchen
Gegrillte Krakauer mit Senfcreme 140
Gegrillte italienische Bratwurst mit Kümmelsauerkraut 141
Spieße
Spieße mit Artischocken, Pilzen und Kirschtomaten 146
Rindfleischspieße nach Westernart mit roten Paprikaschoten und Zwiebeln 148
Teriyaki-Spieße mit Steakfleisch 150
Schweinefleischspieße mit Apfel und Estragon 151
Schweinefleischspieße mit Nektarinen und roten Zwiebeln 152
Zitronenfrische Lammspieße 153
Auberginen-Lamm-Spieße mit Estragonmarinade 154
Hühnchen-Tikka 156
Sat´e mit Erdnussdip 158
Rippchen
Perfekte Schweinerippchen 164
Trockenmarinade mit Ingwer 164
Apfel-Rindfleisch-Soße 165
Country Style Barbecuesoße 166
Donna Myers Baby Back Ribs mit süßer Hickory-Barbecuesoße 167
Soul-Food-Schweinerippchen 169
Southern-Soul-Barbecuesoße 171
Koreanische Beef Short Ribs 173
Drehspieß
Hähnchen am Drehspieß 181
Zitronen-Kräuter-Soße 183
Spareribs am Drehspieß 184
Schweinelende am Drehspieß mit Kräutern der Provence 186
Rindfleisch
Grundrezept für gegrilltes Steak 193
In Rotwein marinierte Nackensteaks 194
Texanisches Rindfleischbarbecue 195
Salat mit gegrillten Steakstreifen 196
Gegrilltes Pfefferfilet mit Kräuterbutter 198
Schweinefleisch
Schweinekoteletts mit Zitrone und Estragon 205
Gegrillte Schweinekoteletts mit Rosmarinöl 206
Schweinekoteletts mit Aprikosenglasur 207
Karibische Schweinekoteletts 208
Gepökelte und gegrillte Schweinelende 209
Schweinefilet mit Sojasoße und asiatischem Gemüse 211
Schweinefilets mit Curry 213
Schweinefilets mit Koriander und Fenchel 214
Lamm
Gegrillte Koteletts mit Orange und Rosmarin 220
Schulterkoteletts vom Lamm mit Joghurt-Curry-Marinade 221
Geflügel
Hühnerbrust mit Zitrone 225
Hühnerbrust jamaikanisch 226
Pikante Chicken Wings mit Chili 228
Chicken Wings mit Orange und Knoblauch 229
Gegrillte Hähnchenviertel mit Barbecuesoße 231
Zitronen-Koriander-Hähnchen mit Knoblauch-Ingwer-Mayonnaise 232
Gegrilltes Limonenhähnchen mit Zwiebelkompott 234
Marokkanische Hähnchenkeulen 235
Hähnchen alla Mattone 236
Gepökeltes und gegrilltes Hähnchen 238
Trockenmarinade für gepökeltes Hähnchen 239
Gegrillte Putenfilets mit Honig-Senf-Glasur 240
Mit Hickory geräucherte ganze Pute 242
Fisch
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Chipotle-Salsa 246
Gegrillte Fischsteaks mit Avocado-Zitrus-Salsa 248
Gegrillte Forelle mit Thymian und Mandelbutter 249
Gegrillte Filets vom Plattfisch auf Zitronenscheiben mit mediterraner
Pfannensoße 253
Panierte Welsfilets mit Basilikummayonnaise 255
Asiatisches Lachsfilet mit Gemüse 256
Geräuchertes Lachsfilet 259
Gemüse
Gefüllte Zucchini 269
Gegrillte Knoblauchchampignons 273
Gegrillte Süßkartoffeln mit Grand Marnier 276
Gegrillte Tomaten mit Kreuzkümmelbutter 278
Salate
Salat aus gegrillten neuen Kartoffeln mit frischer Minze 267
Linguine mit Ziegenkäse und gegrilltem Spargel 274
Couscous mit Äpfeln, Zwiebeln und Rosinen 280
Orientalischer Reis 281
Gegrillter Schafskäse 282
Tomatensalat mit roten Zwiebeln 282
Krautsalat mit Orangen und Ingwer 283
Taboul´e 284
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mayonnaise 285
Lauchsalat 315
Kartoffelsalat lauwarm oder kalt 316
Bohnensalat grün oder weiß 317
Krautsalat mit Speck und Kümmel 317
Spaghettisalat 318
Joghurt-Gurken-Salat 319
Tortellinisalat 319
Schichtsalat 321
Griechischer Salat 321
Pizzen, Sandwiches und Finger-Food
Pizza mit getrockneten Tomaten und Mozzarella 289
Tomaten-Bruschetta 291
Beste Fajitas aller Zeiten 293
Mango-Käse-Quesadillas 295
Tortillatürme 296
Sandwich mit gegrillter Aubergine und Ziegenkäse 297
Sandwiches mit Gorgonzola und Feige 299
Früchte
Gegrillte Feigen und Prosciutto 303
Bratäpfel in der Folie 303
Gegrillte Bananen mit Karamellsoße 304
Cocktails
Klassischer Daiquiri 306
Mojito 307
Mango-Martini 307
Caipirinha 308
Die Rezepte im Buch
